[إسلامنا هوالنور]

 

1- طريقة عمل عجينة السكر لتغليف الكيك



المكوّنات

شراب الذرة (الجلوكوز)- ملعقتان كبيرتان

سكر - كوبان

ماء - نصف كوب


طريقة العمل

1- صفّي أوراق الزبدة على طاولة العمل ورشّي عليها القليل من الماء.
2- أخلطي الماء، السكر وعصير الذرة في قدرٍ على النار.
3- حرّكي يداً حتى ذوبان السكر على نار متوسّطة.
4- غطّي القدر واغلي المزيج لحوالى 2-3 دقائق.
5- أزيلي الغطاء واتركي المزيج على النار.
6- أسكبي مزيج السكر على أوراق الزبدة واتركيه يرتاح لثلاث دقائق حتى يبرد قليلاً.
7- حرّكي المزيج باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتّى تتماسك العجينة وتتشكّل.
8- إعجني العجينة جيّداً بيديك ثمّ استخدميها بالشكل الذي تريدينه.

********

2



المكوّنات

شراب الذرة لايت - كوب

سمن نباتي - كوب

فانيليا - ملعقة صغيرة

سكر بودرة - 7 أكواب

طريقة العمل

1- أمزجي شراب الذرة والسمن في وعاءٍ كبير.
2- أضيفي الفانيليا وامزجي من جديد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
3- أضيفي السكر تدريجياً وامزجي جيّداً.
4- إبدئي العجن بيديك عند بدء تماسك المكوّنات.
5- أعجني جيّداً حتى تتشكّل لديك عجينة السكر.

نصائح
إن لم تحصلي على التماسك المراد بالعجينة أضيفي المزيد من السكر.
أضيفي الملوّن الذي تريدينه إلى الوصفة.

*********

3
عجينة السكر بالمارشميلو




المكوّنات

مارشميلو - 250 غرام

ماء - بحسب الحاجة

سكر بودرة - 450 غرام

طريقة العمل

1- ضعي المارشميللو في وعاء متوسط الحجم ثم اسكبي ملعقة كبيرة من الماء على الوجه.
2- أدخلي الوعاء الى الميكرويف لحوالى 30 دقيقة ثم حرّكي المكونات حتى تتداخل.
3- أعيدي الكرّة حتى يذوب المارشميللو تماماً.
4- أخرجي المارشميللو من الميكرويف، اضيفي سكر البودرة واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5- غلّفي العجينة بورق غير لاصق ثم ادخليها الى الثلاجة لحوالى ليلة كاملة حتى تتماسك قبل الاستعمال.

*******

4
مقادير عجينة السكر




المكوّنات

سكر بودرة - 150 غرام + 300 غرام

ماء - 5 ملاعق كبيرة

خلّ أبيض - ملعقة كبيرة

جيلاتين بودرة - ملعقتان كبيرتان

ماء ساخن - ملعقتان كبيرتان

زبدة - 25 غرام

طريقة العمل

1- ضعي في قدر 150 غرام من السكر مع الماء والخل.
2- أتركي المزيج على حرارة مرتفعة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة حتى يسمك.
3- إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد المزيج.
4- في وعاء صغير، ذوّبي الجيلاتين بالناء الساخن ثمّ أضيفي إليها الزبدة وقلّبي من جديد.
5- زيدي الجيلاتين على مزيج السكر وقلّبي حتى تتداخل المكوّنات.
6- أنخلي الكيمة المتبقية من السكر البودرة واحدثي فجوة في وسطها.
7- أسكبي مزيج السكر والجيلاتين وادعكي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

فتافيت

معالي معجب بهذا