[إسلامنا هوالنور]

كيكة الجبن والزعتر




المكوّنات

دقيق- 250 غرام
بايكنغ باودر- 250 غرام
جبن كريم مقطع الى مكعبات- 150 غرام
طماطم مجففة- 80 غرام
زعتر مطحون- ملعقتان كبيرتان
ملح- رشة
فلفل أسود- رشة
بيض- 4
زيت زيتون- 150 مل
حليب خاثر- 100 مل
لبن زبادي- 50 غرام
طريقة العمل
1- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، البايكنغ باودر، الجبن، الطماطم والزعتر.
2- أخفقي البيض في وعاء آخر كل من البيض ثم زيدي زيت الزيتون، الحليب ولبن الزبادي مع الخفق عند كل إضافة.
3- زيدي خليط الدقيق فوق مزيج البيض ثم قلبي المكونات بواسطة ملعقة كبيرة حتى تتجانس.
4- وزعي خليط الكيك في قالب مدهون بالقليل من الزبدة ومنثور بالقليل من الدقيق ثم ادخليه الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
5- أتركي القالب في الفرن لحوالى 40 دقيقة حتى ينضج الكيك جيداً.

***************************
تارت حادق "كيش" بالمشروم



عجينة الكيش او التارت

1 ½ كوب دقيق
1 بيضة
رشة ملح
125 جم زبدة بارده
2 ملعقة كبيرة ماء مثلج

مقادير الحشو السائل

4 بيضات
100 جم جبنة جودة مبشورة
100 جم جبنة فيتا
200 مللي كريمة

مقادير حشو المشروم

250 جم مشروم مقطع شرائح
بصل أخضر الكمية حسب الرغبة
½ كوب بقدونس مفرومة

الطريقة

في الكبة يضاف الدقيق والزبدة والملح. نضربهم مع بعض ضرب متقطع جدا وقليل لحد ما يتحول الدقيق لقوام شبه الرملة. نضيف البيضة والماء ونضرب ضرب بسيط جدا لمجرد تجميع العجينة. تشكل العجينة شكل دائري ونلفها ببلاستيك شفاف ونشيلها في الثلاجة ترتاح نص ساعه قبل ما نشتغل بيها. يرش سطح العمل بالقليل من الدقيق وتفرد العجينة بالنشابة وتنقل لصينية التارت. بالشوكة نعمل فتحات صغيرة في قاعده التارت للسماح بخروج البخار اثناء الخبز. يضاف ورق زبدة فوق عجينة التارت ويصب فوقها حبوب حمص او فاصوليا او رز لمنع التارت من الارتفاع والحفاظ على الشكل. يخبز التارت قليلا حتى يتماسك ويستوي نص سوا. يرفع التارت من الفرن ويرص المشروم والبصل الأخضر ويرش رشة ملح وفلفل وجوزة الطيب. يخلط البيض مع الكريمة مع الجبنة الفيتا والبقدونس ويصب فوق المشروم. يغطى سطح التارت بالجبنة الجودة ويخبز في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يتم النضج.

*****************

باتيه سادة




٥ كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
كوب إلا ربع زيت نباتي
٢ كوب زبادي
ملعقة ونصف خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير

في بوله نضع الدقيق وعليه كل المكونات الجافه ونخلطهم كويس وبعد كده نضيف الزبادي والزيت ومياه دافئه حسب العجينه ونعجن الي ان نحصل علي عجينه طريه وملساء ومش بتلزق في الايد ونتركها تخمر لمدة ساعه بعدها نفرد العجينه ونلفها ونقطعها وندهنها بيضونرش سمسم علي الوجه و ندخلها فرن سخن علي 200 درجه

لعمل العجينة يخلط الدقيق مع كل المكونات الجافة. يضاف الزيت والزبادي ونبدأ في إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة عشر دقائق حتى تنعم تماما وتتوقف عن الإلتصاق باليد. تكور العجينة وتنقل الى بولة مرشوشة بالدقيق. تغطى العجينة بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.

بعد أن تختمر العجينة تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد بشكل مستطيل ثم تلف وتقطع وترص على صواني الخبز. تترك العجينة لتختمر مرة ثانية لمدة نصف ساعه وفي هذه الأثناء يسخن الفرن. تخفق بيضة مع القليل من الحليب ويدهن بها وجه الباتيه. يرش السمسم او حبة البركة على الوجه.

يخبز الباتيه في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر ويتم النضج.

يغطى الباتيه عندما يخرج من الفرن وذلك حتى تحتفظ العجينة بطراوتها.
*********************
باتيه بالجبنة




٥ كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة
كوب إلا ربع زيت نباتي
٢ كوب زبادي
ملعقة ونصف خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ماء دافئ للعجن

للحشو

جبنة فيتا
زيتون شرائح
حبة البركة

طريقة التحضير

في بوله نضع الدقيق وعليه كل المكونات الجافه ونخلطهم كويس وبعد كده نضيف الزبادي والزيت ومياه دافئه حسب العجينه ونعجن الي ان نحصل علي عجينه طريه وملساء ومش بتلزق في الايد ونتركها تخمر لمدة ساعه بعدها نفرد العجينه ونلفها ونقطعها وندهنها بيضونرش سمسم علي الوجه و ندخلها فرن سخن علي 200 درجه

لعمل العجينة يخلط الدقيق مع كل المكونات الجافة. يضاف الزيت والزبادي ونبدأ في إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة عشر دقائق حتى تنعم تماما وتتوقف عن الإلتصاق باليد. تكور العجينة وتنقل الى بولة مرشوشة بالدقيق. تغطى العجينة بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.

بعد أن تختمر العجينة تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق. تفرد بشكل مستطيل وتفرد الجبنة على العجينة وترش بحبة البركة والزيتون ثم تلف وتقطع وترص على صواني الخبز. تترك العجينة لتختمر مرة ثانية لمدة نصف ساعه وفي هذه الأثناء يسخن الفرن. تخفق بيضة مع القليل من الحليب ويدهن بها وجه الباتيه. يرش السمسم او حبة البركة على الوجه.

يخبز الباتيه في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر ويتم النضج.

يغطى الباتيه عندما يخرج من الفرن وذلك حتى تحتفظ العجينة بطراوتها.

***********************
إسترمبولي البيبيروني



صلصة بيتزا
جبنة موتزاريلا
جبنة شيدر
بيبيروني
فلفل رومي جوليان
فلفل ألوان جوليان
مشروم شرائح
بصل أحمر شرائح
أوراق ريحان
بيضة
ملعقة كبيرة حليب
سمسم
حبة البركة

عجينة البيتزا

٣ كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير

يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة. يضاف زيت الزيتون ويضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة عشر دقائق على الأقل حتى تنعم تماما. تشكل العجينة أربع كرات وترص في طبق مرشوش بالدقيق. تترك العجينة لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.

لتشكيل الإسترمبولي تحضر صينية خبز مدهونة بالزيت. تفرد العجينة بالنشابة على شكل مستطيل وتدهن ثلث العجينة فقط بصلصة البيتزا. يرص البيبيروني والخضروات على ثلث العجينة المدهون بالصلصة. تضاف الجبن وأوراق الريحان. يلف ثلث العجين ليغطي الحشو ثم يلف الاسترمبولي مرة أخرى. تخلط البيضة مع الحليب ويدهن بها وجه الاسترمبولي. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة. يتم عمل فتحات في الوجه بالسكينة حتى يخرج البخار. تخبز في فرن ساخن جدا على أعلى درجة حرارة.

***********************
حواوشي إسكندراني



مقادير العجينة

٢ كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت
ماء دافئ للعجن

مقادير خلطة الحواوشي

٥٠٠ جم لحمة مفرومة
٢ بصلة أرباع
٤ فص ثوم صحيح
٢ فلفل رومي أرباع
١ فلفل أحمر حار قطع كبيرة
نصف كوب بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني
نصف ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
للتقديم: طرشي وسلطة طحينة

طريقة التحضير

لعمل العجينة يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والزيت ويضاف الماء الدافئ للعجن حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة ١٠ دقائق حتى تنعم تماما. تقسم العجينة لثلاث كور وتغطى بالسترتس أو البلاستيك الشفاف وتترك حتى تختمر وتتضاعف في الحجم.

لعمل خلطة الحواوشي يفرم البصل والثوم والفلفل والتوابل في الكبة حتى ينعم الخليط مع إضافة الملح والفلفل والزيت. تضاف خلطة الخضروات والتوابل إلى اللحم المفروم ويضاف البقدونس. يعجن الخليط جيدا باليد حتى يتجانس تماما.

لعمل أرغفة الحواوشي يرش سطح نظيف بالدقيق وتفرد كور العجين على شكل دائرة. تفرد خلطة الحواوشي على نصف الدائرة فقط مع ترك الحروف عجينة فقط بدون خلطة حواوشي. يقلب نصف العجينة الغير محشو على الحشو وتغلق الأطراف جيدا. تكرر العملية مع كل كور العجين. يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم وحبة البركة.

يسخن الفرن جيدا وتخبز أرغفة الحواوشي على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يحمر الوجه وينضج حشو اللحمة.

يقدم الحواوشي الإسكندراني مع سلطة الطحينة والطرشي.


يتبع


****************