بيتزا بالدقة والبيض
عجينة بيتزا الطاسة
بيض
شرائح طماطم مدورة
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
عجينة بيتزا الطاسة
٣ كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة خميرة
٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ماء دافئ للعجن
مقادير دقة السمسم
نصف كوب حبوب كزبرة
نصف كوب حبوب كمون
٢ ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
٢ فلفل أحمر جاف صحيح
١ كوب سمسم
نصف كوب فول سوداني
ملح
طريقة التحضير
لعمل العجينة يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكينج بودر والملح والسكر. يضاف زيت الزيتون ونبدأ بإضافة الماء تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة ١٠ دقائق على الأقل حتى تنعم تماما. تقسم العجينة أربع قطع متساوية الحجم وتكور. ترص كور العجينة على طبق مرشوش بالدقيق وتغلف بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
لعمل دقة السمسم تحمص جميع التوابل والمكسرات في طاسة جافة. يطحن الكمون مع الكزبرة مع الفلفل الاسود والفلفل الحار في مطحنة التوابل حتى ينعم الخليط. يطحن الفول السوداني حتى ينعم في مطحنة التوابل ويضاف الى التوابل المطحونة. يضاف السمسم والملح ويقلب الخليط. يحفظ في برطمان بعيد عن الحرارة والضوء ويترك لحين الإستخدام.
لتجميع البيتزا تحضر طاسة كبيرة مدهونة بالزيت. تفرد العجينة بالنشابة بشكل دائري وتفرد في الطاسة. تخلط كمية من الدقة مع زيت الزيتون ويفرد الخليط على العجينة. ترص شرائح الطماطم على حواف البيتزا ويكسر البيض في المنتصف. ترش البيضات بالملح والفلفل الأسود وترفع طاسة البيتزا على نار هادئة مع التغطية بغطاء يحفظ الحرارة. تترك البيتزا على النار حتى يتم النضج وتقدم ساخنة.
***********************
بيتزا الزعتر والجبنة
عجينة بيتزا الطاسة
زعتر بالدقة
زيت زيتون
جبنة حلوم
جبنة موتزاريلا
عجينة بيتزا الطاسة
٣ كوب دقيق
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة خميرة
٢ ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير
لعمل العجينة يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكينج بودر والملح والسكر. يضاف زيت الزيتون ونبدأ بإضافة الماء تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة ١٠ دقائق على الأقل حتى تنعم تماما. تقسم العجينة أربع قطع متساوية الحجم وتكور. ترص كور العجينة على طبق مرشوش بالدقيق وتغلف بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
لتجميع البيتزا تحضر طاسة كبيرة مدهونة بالزيت. تفرد العجينة بالنشابة على شكل دائري وتفرد في طاسة الطهي. يخلط الزعتر مع زيت الزيتون ويفرد على العجينة. يضاف فوقه الجبنة الموتزاريلا والجبنة الحلوم. ترفع طاسة البيتزا على نار هادئة وتغطى بغطاء يحفظ الحرارة. تترك البيتزا على النار حتى يتم الطهي.
********************
حواوشي بحشوات غربيه
مقادير عجينة الحواوشي
٢ كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت
ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير
لعمل صلصةالبيتزا
كيلو طماطم مقشرة ومفرومة
٦ فص ثوم مفروم
أوراق ريحان
أعواد زعتر طازج
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة سكر
زيت زيتون
حواوشي المارجريتا
جبنه موتزاريلا
شرائح طماطم
أوراق ريحان
زيتون (اختياري)
صلصة بيتزا
حواوشي دجاج باربيكيو
٢ صدر دجاج مشوي
فلفل رومي جوليان
فلفل ألوان جوليان
زيتون أسود شرائح
مشروم شرائح
بصل أحمر جوليان
صوص باربيكيو
كوب جبنة موتزاريلا
كوب جبنة شيدر صفراء مبشورة
حواوشي سوبر سوبريم
عجينة حواوشي اسكندراني
سجق بلدي قطع محمر
سلامي
فلفل رومي جوليان
زيتون أسود شرائح
مشروم شرائح
طماطم مكعبات
بصل أحمر جوليان
كوب جبنة موتزاريلا
صلصة بيتزا
طريقة التحضير
لعمل العجينة يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والزيت ويضاف الماء الدافئ للعجن حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة ١٠ دقائق حتى تنعم تماما. تقسم العجينة لثلاث كور وتغطى بالسترتس أو البلاستيك الشفاف وتترك حتى تختمر وتتضاعف في الحجم.
لعمل صلصة البيتزا يشوح الثوم في زيت الزيتون سريعا ومن ثم يضاف عصير الطماطم والسكر والتوابل والأعشاب ويترك الصوص على النار حتى يتكثف. برفع الصوص من على النار ويترك ليبرد تماماً.
لتجهيز الحواوشي يدهن سطح نظيف بالقليل مم الزيت وتفرد العجينة. تدهن العجينة بصلصة البيتزا أو بالباربيكيو وتضاف فوقها كل مكونات الحشوة حسب الرغبه. تثنى العجينه ليغلق الوجه أو يغطى الوجه بطبقة ثانيه من العجين ويحكم غلق الأطراف جيداً. يدهن الوجه بالبيض المخلوط بالقليل من اللبن ويرش بالسمسم وحبة
البركه أو الزعتر.
يخبز الحواوشي في فرن ساخن على درجه حرارة ٢٢٠ حتى يتم النضج ويحمر الوجه.
*********************
رغيف إسكندراني بحشوات مختلفة
مقادير العجينة
"تكفي لثلاث أرغفة كبيرة او أربع أرغفة متوسطة"
٤ كوب دقيق
٢ ملعقة كبيرة خميرة فورية
٢ ملعقة كبيرة سكر
٢ ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب زيت
ماء دافئ للعجن
لدهن الوجه
بيضة
حليب
حبة البركة
سمسم
زعتر
شطة خشنة
حشوة السجق
"تكفي لثلاث أرغفة كبيرة او أربع أرغفة متوسطة"
٢٥٠ جم سجق بلدي
بصلة حمراء مفرومة ناعم
٣ فص ثوم مفروم
١ فلفل اخضر مفروم ناعم
١ فلفل أحمر حار مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
١ طماطم مفرومة
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
حشوة البيض بالبسطرمة
"تكفي لثلاث أرغفة كبيرة او أربع أرغفة متوسطة"
ربع كيلو بسطرمة
٦ بيضات
ملح وفلفل أسود
سمنة
حشوة مشكل جبن
"تكفي لثلاث أرغفة كبيرة او أربع أرغفة متوسطة"
كوب جبنة رومي مبشورة
كوب جبنة شيدر مبشورة
كوب جبنة موتزاريلا
كوب جبنة اسطمبولي
فلفل رومي مفروم
فلفل ألوان مفروم
طماطم مفرومة
زيتون شرائح
ملح وفلفل أسود
حشوة الحلاوة بالقشطة
"تكفي لثلاث أرغفة كبيرة او أربع أرغفة متوسطة"
كوب حلاوة طحينية
كوب قشطة
نصف كوب فول سوداني مجروش
طريقة التحضير
في العجان يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح. يضاف الزيت ويضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة. تعجن العجينة لمدة ١٠ دقائق على الأقل. تقسم العجينة لأربع او ثلاث كور وتكور وتغطى بالبلاستيك الشفاف. تترك الخميرة لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
لعمل حشوة السجق نخرج حشوة السجق من الأكياس أو الهانك وتخلط مع بقية المكونات. يضاف الملح والفلفل الأسود.
لعمل حشوة البيض بالبسطرمة تضاف كمية من السمنة في في طاسة القلي. تشوح البسطرمة في السمنة ومن ثم يضاف البيض ويقلى. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد تماما قبل ان تحشى به العجينة.
لعمل حشوة مشكل الجبن تخلط كل المكونات معا وتحشة بها العجينة.
لعمل حشوة الحلاوة بالقشطة تخلط كل المكونات وتحشى بها العجينة.
تفرد العجينة بالنشابة وتحشى بأي حشوة حسب الرغبه. تلف العجينة وتشرط بالسكينة حتى يخرج البخار أثناء الخبز.
تخلط البيضة مع القليل من الحليب ويدهن بها وجه الرغيف. يدهن الرغيف الإسكندراني بخليط البيض ويرش بالسمسم وحبة البركة او الزعتر او الشطة.
يخبز الرغيف في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى ينضج الرغيف.
*************************
عجينة الفطير الشرقي
(مقدار العجينة لعمل ٥ فطائر وسط)
المقادير
كيلو دقيق
نصف كوب سمنه سايحه
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن
زيت غزير لنقع وفرد العجينة
طريقة التحضير
يخلط الدقيق مع الملح وتضاف السمنة ثم نبدأ في إضافة الماء تدريجياً حتى تتجمع العجينة. نستمر في العجن لمدة ١٠ دقائق أو حتى تنعم العجينة تماماً وتصبح لينه مع عدم الإلتصاق باليد إطلاقاً. تقسم العجينة لخمس قطع متساوية الحجم وتشكل على شكل كور ناعمة السطح. ترص كور العجينة في بولة وتغمر بالزيت تماماً. تترك العجينة لترتاح ساعه على الأقل ومن الممكن أن تترك في الزيت حتى يومان في الثلاجه.
لفرد العجينة يدهن سطح نظيف بكمية من زيت نقع العجينه وتشكل العجينة بكف اليد بشكل دائري. تستمر في فرد العجينه بإستخدام النشابه حتى ترق وتصبح رفيعة السمك جداً. نبدأ في إضافة أي حشوة حسب الرغبة في منتصف العجينة ومن ثم تطبق أطراف العجينه على الحشوة حتى تغطيها تماماً. تحضر طاسة ويضاف بها كمية من زيت نقع العجينة وتسوى الفطيرة على الجانبين حتى تحصل على لون ذهبي فاتح. من الممكن أن تخبز الفطائر في الفرن بعد أن تدهن جيداً بالزيت.
تقدم الفطائر ساخنه مع المخلل وسلطة الطحينه.
يتبع